Mì chay, nói đơn giản thì ngoài nước dùng ra, chỉ có sợi mì. Nhưng để trở thành một món ăn “cấp S” thì chắc chắn phải có điểm đặc biệt.
Điểm mấu chốt nằm ở sợi mì, làm từ loại lúa mì “Hồn Ngọc” cực hiếm. Lúa mì này vốn cứng như kim cương, xay thành bột cũng rất khó dính lại với nhau. Bình thường, đầu bếp sẽ phải cho thêm chất kết dính tự nhiên, nhưng Tần Hạo lại không hề dùng đến – anh có bí quyết riêng.
Để làm được mì, anh sử dụng cách gọi là “đánh bột”. Trước tiên, bột được ngâm trong nước suối tinh khiết ở nhiệt độ khoảng 40°C, sau đó vớt ra, vắt khô và giã liên tục khi còn ấm. Nhờ lực giã, các hạt bột nhỏ kết dính dần lại, dậy lên mùi thơm ngọt lạ thường.
Quá trình này phải lặp đi lặp lại nhiều lần: ngâm nóng – vớt ra – giã – làm nguội – rồi lại ngâm tiếp với nhiệt độ cao hơn. Cứ thế, từng mẻ bột dần biến thành khối dẻo, đủ sức kéo thành sợi mì.
Ban đầu sợi mì còn khá to, kéo mảnh thì dễ bị đứt. Nhưng càng về sau, khi bột được tôi luyện nhiều lần, độ dẻo và độ dai càng tăng lên. Đến lúc kéo được thành sợi dài, đều, bóng mượt, cả căn bếp đều tràn ngập hương thơm của lúa mì nguyên chất.
Đây chính là sự khác biệt khiến món mì chay cấp S trở nên đặc biệt: không cần gia vị cầu kỳ, chỉ dựa vào bột mì và nước suối, nhưng từng sợi mì đã mang trong mình hương vị tinh khiết, vừa dai vừa thơm, ăn vào cảm giác như “bừng tỉnh cả người”.
“Cạch!” – bột lại được đổ vào chậu.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.