Làm thịt kho tàu móng heo, trước tiên cần phải xào nước màu. Xào nước màu rất khảo nghiệm lửa, hoặc là dán hoặc là xào ra màu vàng ngọt, đó là thất bại. Xào nước màu là để lên màu, lên hương, không phải để tăng vị ngọt. Muốn tăng ngọt, không bằng trực tiếp rắc đường, làm gì vất vả xào nước màu.
“Ta quen thuộc dầu xào, toàn bộ quá trình nhất định phải lửa nhỏ.” Giang Tư rót dầu vào nồi, Triệu Lục tự giác hỗ trợ nhóm lửa. Nghe Giang Tư nói, lập tức rút mấy cây củi trong lò ra, hỏi: “Cô nương, như vậy được không?”
“Được.” Giang Tư gật đầu, tiếp tục dạy Triệu Lục: “Dầu rót vào nồi không cần nóng, dầu lạnh bỏ đường, cẩn thận khuấy phòng ngừa dán đáy, kiên nhẫn chờ đường tan.”
Giang Tư cầm cái nồi, nhẹ nhàng khuấy đều đường trắng đã hòa trộn với dầu. Đường trắng tan ra hiện lên màu cánh gián, dần dần bắt đầu xuất hiện bọt khí. Ban đầu bọt khí hơi lớn, sau đó biến nhỏ lại, cho đến khi bọt khí bao phủ màu cánh gián ban đầu, hoàn toàn hóa thành bọt khí.
“Như vậy liền xem như nước màu hoàn thành.” Giang Tư bưng móng heo đã để ráo nước, đổ vào nồi nhanh chóng trộn xào, cho đến khi tất cả móng heo đều phủ lên nước màu, hiện ra màu cánh gián xinh đẹp. Sau đó lay móng heo đến cạnh nồi, giữa nồi còn có không ít dầu nóng. Đem hương liệu và tỏi đã chuẩn bị sẵn đổ vào nồi phi thơm.
Tiếp đó đổ nước sôi, lượng vừa phải xì dầu, đun sôi lửa lớn.
“Được rồi, đậy nắp lại đun nhừ hai khắc đồng hồ là được.” Giang Tư cầm nắp nồi đậy lại, nhìn về phía Triệu Lục: “Vừa mới dạy ngươi xào nước màu còn nhớ chứ? Ngươi luyện nhiều lần, mau chóng học xong. Nếu có vấn đề thì hỏi ta hoặc là Tề thúc, Tề thúc xào nước màu cũng rất giỏi.”

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.