Nam Vinh Toàn cho nguyên liệu khô vào đáy nồi đất, rồi cho vải bọc hải sâm vào, cuối cùng đổ lượng nước dùng trong bằng nửa nồi đất, rồi thêm nửa muôi muối, đậy nắp lại, hầm nhỏ lửa.
“Bước này tùy thuộc vào kích thước của hải sâm để quyết định thời gian hầm, con lớn thì hai mươi phút, con nhỏ thì mười mấy phút.”
Trong lúc hầm hải sâm, Nam Vinh Toàn bắt đầu xử lý hành cho món hải sâm sốt hành.
Lấy phần lõi hành lá to bằng ngón cái, cắt thành khúc ngắn hơn chiều dài hải sâm, rồi cắt vài lát gừng.
“Chiên với dầu hoa tiêu, như vậy sẽ thơm hơn, cho vào dầu nguội. Thực ra loại hành lõi hơi ngả vàng sau khi để một thời gian là thơm nhất, loại này thì quá tươi.”
Dầu hoa tiêu đã chiên trước đó đến bây giờ đã nguội hoàn toàn, sau khi cho hành vào thì bật lửa vừa và nhỏ, vừa chiên Nam Vinh Toàn vừa dùng muôi khuấy dầu.
“Chiên hành này cần kiên nhẫn, phải chiên đến khi cả củ hành hơi mềm nhũn xuống, vỏ ngoài vàng hết, chiên nhẹ quá thì không được.”

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.