Đương nhiên, để làm được những điều này, chỉ dựa vào một mình hắn điều chỉnh hương vị canh cũng không đủ, nguyên liệu mọi người dùng cũng là sau khi khoanh vùng lại nhiều lần mới quyết định, sẽ không quá 'lệch tông'.
Bên kia Dư Ý Viễn một mình bắc bốn nồi, đã dùng dầu nóng, lửa lớn, lò nướng các phương pháp khác nhau để xử lý nguyên liệu rồi, bên này Triệu Hiểu Tịnh có trật tự phân loại, rửa sạch nguyên liệu xong, pha nước hành gừng hạt tiêu ngâm, rồi bắt đầu băm nhân.
Viên thịt luộc làm từ thịt nguyên chất có hương vị ngon nhất, ngoài hành gừng không cần thêm bất kỳ loại rau củ nào, còn viên thịt chiên thêm củ sen là phù hợp nhất, sau khi chiên qua một lần dầu không chỉ tăng độ giòn, mà còn có thể giảm ngấy ở mức độ lớn.
Thịt heo ba phần mỡ bảy phần nạc, dùng dao 'móng ngựa', băm đều nhưng không cần quá nhuyễn, để giữ lại cảm giác hạt, sau đó vừa khuấy vừa thêm nước hành gừng hạt tiêu từng chút một, đợi đến khi nhân thịt dần dần hút đủ nước, chia làm hai phần.
Viên thịt luộc chú trọng hương vị tươi, mềm, dai, sau khi ngậm đủ nước độ mềm của viên thịt sẽ tăng lên, còn sau khi thêm lòng trắng trứng, độ mềm mượt của viên thịt sẽ đạt đến mức tốt nhất. Triệu Hiểu Tịnh cho lòng trắng của hai quả trứng vào một nửa phần nhân, sau đó tiếp tục khuấy theo một hướng cho đến khi nhân có độ dai, đợi đến khi viên thịt hút hết lòng trắng trứng, trở nên mềm mượt đồng thời có màu hồng nhạt, cảm giác 'dai' của viên thịt cũng đạt được.
Thêm một chút bột khoai tây, tiếp tục nâng cao độ trơn mượt của viên thịt đồng thời giúp viên thịt dễ tạo hình hơn, cuối cùng nửa muỗng dầu đậu nành đã đun chín, khóa nước không dính, cũng làm tăng mùi thơm cho viên thịt.
Nhân thịt viên đã xong, bước tiếp theo là luộc.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.