«Tuyển thủ bảy điểm này thật ra suýt chút nữa đã đạt mười điểm, là ta và Nam lão sư đã bàn bạc một chút, món này, chúng ta một người cho điểm là được rồi. Cho nên ta thấy Nam lão sư đã cho rồi, ta liền không cho nữa, tuyển thủ này làm món cơm rang trứng, hơi giống cơm rang Dương Châu, nhưng cũng có thể thấy rõ hạn chế về thời gian, nhiều thứ đều được giản lược, do đó chỉ có thể gọi là cơm rang trứng.»
Đây là nói về Tỉnh Tử Hằng. Nam Vinh Toàn vừa nói đến cơm rang, Triệu Hiểu Tịnh lập tức biết ngay là ai.
Mặc dù trong số các tuyển thủ hoàn thành món ăn sau đó cũng có người làm cơm rang, nhưng cũng là thời gian gấp gáp, vẻ ngoài làm ra lại không thể so sánh được với món mà Tỉnh Tử Hằng làm ra.
Xem ra Béo và Văn Tâm Viễn nói không sai, người này quả thực có chút công phu. Cho dù nhìn có vẻ luống cuống tay chân, cũng suýt chút nữa đạt mười điểm, còn có thể nhận được bình luận của Đảng Vịnh Ca.
“Tại sao vị tuyển thủ này dựa vào một món cơm rang trứng lại có thể thăng cấp? Trước hết ta phải nói về việc chúng ta ăn cơm rang trứng là ăn cái gì. Thứ nhất, ăn là ăn 'khí chảo', cơm rang trứng là một món tiêu chuẩn có 'khí chảo', tại sao nhất định phải có trứng? Bởi vì trứng gà đông lại ở nhiệt độ tương đối thấp, tương đối dễ cháy xém, cho nên bất kể là dùng lòng trứng trộn đều với cơm, hay là rang trứng thành sợi, để 'khí trứng' ngấm vào từng hạt cơm, đều là thông qua trứng, để cơm sản sinh ra một loại mùi thơm cháy xém, đây chính là 'khí chảo'.
Thứ hai, ăn là ăn sự cân bằng nước và dầu, lượng nước trong cơm phải giảm đến một mức độ nhất định, mới có thể khiến cơm rang ra tơi, không dính. Nhưng cũng không thể khiến lượng nước mất đi quá nhiều, cơm mất nước quá nhiều sẽ không có cảm giác ẩm mượt của cơm, quá khô cứng, kết cấu không tốt. Tương tự, dầu trong cơm rang trứng cũng vậy, không cho dầu, phản ứng giữa chảo và thức ăn thiếu đi một lớp chắn, không thể kích thích 'khí chảo'; cho quá nhiều dầu, cơm ngấm trong dầu, ngấy, cũng mất đi mùi thơm. Ngươi phải rang sao cho lượng nước vừa đủ mất đi để cơm có thể hấp thụ một phần dầu vào, phản ứng với nhiệt độ, sản sinh ra mùi thơm cháy xém, sản sinh ra 'khí chảo', lại không thể ngâm cơm rang trong dầu, hấp thụ quá nhiều dầu, khiến người ăn cảm thấy ngấy.
Thứ ba, ăn là ăn phản ứng sinh ra do sự tương tác giữa các nguyên liệu. Có rất nhiều loại cơm rang, nào là cơm rang Lão Can Ma, cơm rang hải sản, cơm rang Dương Châu, nhưng trong đó đều không thể thiếu một thứ, đó chính là trứng gà. Lý do ta đã nói ở trước rồi, bởi vì trứng gà có thể khiến cơm sản sinh ra một loại 'khí chảo' thơm cháy xém. Tương tự, nhiều loại cơm rang như vậy, tại sao những loại ta liệt kê ở trên lại trở thành kinh điển? Vẫn là vì phản ứng sinh ra do sự tương tác giữa các nguyên liệu, tức là hương vị, mùi thơm, kết cấu sau khi hòa quyện. Không phải là màu mè hoa lá hẹ, nguyên liệu nào tốt thì cho vào, mà nhất định phải xem xét đến sự cân bằng và tính phù hợp của nguyên liệu.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.