Các quán đồ nướng hiếm khi bán cá phi lê nướng, bởi vì thịt cá phi lê sau khi nướng, chất thịt dễ dàng lỏng lẻo, càng tươi non càng khó bảo trì độ hoàn hảo của nó, nên phần lớn người ta thường nướng cả con.
Lọc xương cá, sau đó cắt thành lát có độ dày 0,8mm, ướp với gia vị bí chế trong nửa giờ, khi xiên vào que tre, loại bỏ hết các loại gia vị bám ngoài bề mặt, kích thước của một miếng phi lê cá sẽ dài bằng một que tre, mỗi một xiên xâu một miếng.
Khi lửa than đốt đến khi bề mặt dần dần chuyển sang màu đỏ, và có tro trắng bám đầy phía trên, lúc này có thể cho xiên phi lê cá lên vỉ nướng để bắt đầu nướng.
Sử dụng lửa lớn để kích thích mùi thơm của thịt cá, chờ một mặt cá chín đến 80%, thì quét một lớp dầu tỏi lên, rồi lật mặt còn lại nướng tiếp.
Dưới nhiệt độ cao, miếng phi lê cá bắt đầu tiết ra dầu mỡ, phát ra tiếng vang hấp dẫn, dát lên một lớp sáng oánh nhuận độc đáo, khiến bề mặt cá xém vàng trở nên mỹ lệ mê người.
Nướng cho đến khi chín đều hai mặt, nhân lúc bề mặt cá nở ra do nhiệt nóng, các lỗ chân lông nở to, thì phết một lớp nước xốt bí chế lên, để xốt thấm vào từng thớ thịt cá bên trong, tới khi xốt dung hợp hoàn toàn, sẽ làm thăng hoa vị hình của phi lê cá.
Ngay sau khi quết xốt, nhanh chóng lấy xiên cá phi lê ra khỏi vỉ nướng, rắc vừng lên để tăng hương vị, đồng thời cũng giúp các thớ thịt cá khít lại khi bị nở ra đột ngột lúc trước, khoá lại mùi thơm của thịt cá, mùi gia vị và độ ẩm cùng một chỗ, món này sẽ làm thực khách thoải mái với cảm giác tươi mát, giòn và nhiều nước.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.