Công đoạn rườm rà đến mức cần hai ngày mới có thể hoàn thành món Phật nhảy tường này.
Dùng các phương pháp như chiên, xào, nấu, rán, v. v. để chế biến những nguyên liệu này trước, sau đó cần ninh nước dùng ninh nước dùng tùy thuộc vào việc đầu bếp chọn nguyên liệu gì để ninh, chỉ riêng công đoạn chế biến những nguyên liệu này cũng mất gần một ngày.
Sau đó, xếp từng lớp những nguyên liệu đã chế biến này vào một chiếc chum rượu lớn, thêm nước dùng đã ninh trước đó và rượu hoa điêu, thực ra dùng rượu Thiệu Hưng là tốt nhất nhưng ở đây không có rượu Thiệu Hưng, có thể dùng rượu hoa điêu thay thế. Sau khi đậy kín miệng chum rượu, đặt trên lửa nhỏ om hai đến ba giờ, cuối cùng mở nắp, cho thêm một số nguyên liệu dễ om chín còn lại vào chum rượu, đậy kín lại, tiếp tục om trên lửa nhỏ hai giờ.
Ngay cả than củi dùng để om cũng phải dùng loại than sương bạc thượng hạng, than củi trắng như sương, không có khói đen.
Cách làm Phật nhảy tường chính thống cũng có một số điểm khác biệt nhỏ, nguyên liệu và nước dùng có một số điểm khác biệt, còn có một số thủ pháp om nước dùng.
Nhưng về cơ bản đều phải om từ sáu đến mười giờ.
Những loại hải sản khô này ngay cả ở Nhiêu Châu cũng rất ít nơi bán, vẫn là Hứa Thấm Ngọc nhờ Lỗ phu nhân và đội thương của Chu gia trước đây giúp đưa giăm bông cho cha nương ở kinh thành, nhờ họ tiện thể mang về từ phương Nam, hải sản thì đương nhiên chỉ có ở ven biển.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.