Đại nấu làm ti là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Hoài Dương, mỗi gia đình ở Hoài Dương đều có một công thức riêng. Ngoài những nguyên liệu cơ bản như chân giò hun khói và đậu phụ khô, có người thêm trứng tôm bóc vỏ, có người dùng nấm bào ngư, có người thêm cá bạc măng khô, hoặc là bào ngư và hải sâm. Thậm chí, theo mùa, nguyên liệu nấu ăn cũng có sự thay đổi.
Lạc Anh còn nhớ lần trước khi Giang Nam đại sư phó giao cho cô phương thức nấu món này, ông là người rất chú trọng đến việc ăn theo mùa. Tuy nhiên, do công việc trong cung, ông phải sống ở miền Bắc, nên không ít lần ông thở dài về sự thiếu thốn nguyên liệu ở Ngự Thiện Phòng.
Đại nấu làm ti, vào mùa xuân thường dùng thịt con trai, lấy hải sản để làm tăng hương vị. Mùa hè thì thêm lươn giòn, mang đến một cảm giác tươi mới, mùa thu sử dụng cua tươi, nước canh có màu vàng kim và hương cua ngọt ngào. Vào đông, rau dưa khó tìm được lại trở thành nguyên liệu chủ yếu, mang lại cảm giác tươi mát và thanh khiết.
Lạc Anh lại không thích dùng quá nhiều gia vị, vì thế món đại nấu làm ti mà cô làm chỉ có một vài nguyên liệu cơ bản.
Khi món ăn được bưng lên bàn, nước canh trong suốt, không hề có váng dầu, đậu phụ khô và chân giò hun khói tạo thành hình dáng một ngọn núi nhỏ. Trên cùng, hành lá xanh mướt khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.
“Lão Tiền, nếm thử đi,” Hạ Hiểu Phong mời bạn ăn. Món đại nấu làm ti hôm nay, dù là chân giò hun khói hay đậu phụ khô, nhìn đều rất tinh tế, từng sợi nhỏ mảnh. Ông nghĩ rằng, trước đây cô chủ đã làm món tơ vàng mặt, rồi lại làm món đậu hũ Văn Tư, nhưng hôm nay món này cũng không kém, lại càng thể hiện rõ tài nghệ nấu ăn.
Tiền Văn Khuê và lão Hạ như anh em thân thiết, không cần khách sáo, liền dùng đũa gắp ngay một miếng.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.