“Nhà tôi cũng mở một quán ăn bình dân, từ nhỏ tôi đã đi theo anh cả mua thịt, xử lý các loại nguyên liệu. Dùng nước ngâm thịt có thể loại bỏ bớt phần máu bên trong thịt, giảm bớt vị hăng đồng thời cũng có thể thay đổi màu sắc của thịt.”
“Làm sao để loại bỏ vị chua của thịt bò, mùi vị của thịt sau khi làm sạch có gì khác với ban đầu.”
“Mỗi loại thịt đều có cách xử lý mùi riêng, dùng những gia vị như rượu, hoa tiêu, đại hồi, trần bì là có thể làm được, đồng thời cũng có thể dùng phương pháp chần sơ thịt, nhưng sau khi được loại bỏ mùi hôi thì chắc chắn nó sẽ bị ám lại mùi của gia vị: Thịt dê thì tốt nhất nên dùng năm loại gia vị có màu trắng, chẳng hạn như đường, gạo, muối tinh, bột mì, bột ngọt, tiêu, bạch chỉ,... để loại bỏ mùi hôi, bằng cách đó khi ăn vào thay vì nếm thấy mùi gây của thịt dê thì bạn sẽ nếm được mùi hương của tiêu trắng, bạch chỉ vân vân; thịt heo thì dùng rượu, hoa tiêu, đại hồi, nguyệt quế, gừng,…; thịt bò thì có thể dùng những gia vị như tiêu xanh, gừng và tiêu đen… Nói chung cho dù đầu bếp có dùng gia vị gì thì món ăn vẫn bị ám mùi, những người làm việc trong nhà bếp lâu năm đều có thể thông qua những mùi hương này để phân biệt các loại gia vị đã được sử dụng, từ đó có thể phán đoán ra được bạn đã ăn loại thịt nào.”
“Mặc dù tôi không phải là đầu bếp nhưng cũng có thể tự xưng là người từng làm việc lâu năm trong bếp. Qua một thời gian dài nên cũng khá quen thuộc với màu sắc, độ to nhỏ của các sớ thịt, độ mềm, sự khác biệt từ mùi vị, màu sắc cho đến độ dày mỏng của lớp da của mỗi loại thịt.”
Nói xong, cô hít sâu một hơi, khó khăn lắm mới nói tiếp được:
“Anh Đại Quang Minh nói đúng, đây không phải là thịt bò, cũng không phải là thịt gà, thịt vịt hay bồ câu.”
“Trên thực đơn của Tiên Ký có viết là món bánh bao xá xíu của họ được làm từ thịt heo, nhưng tôi và anh cả đã từng học làm món đó nên tôi biết chắc đây không phải là xá xíu thịt heo.”

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.