Trong lúc nước dùng sắp sôi nhưng chưa sôi, thịt gà băm nhuyễn dần dần nổi lên như bông tuyết. Đợi đến khi bề mặt nước dùng toàn là hoa thịt băm màu trắng, Béo lại vặn nhỏ lửa hơn nữa.
Nửa tiếng sau, giữa những bông thịt gà băm nhuyễn đang lẳng lặng nổi lên và nở rộ, nước dùng không ngừng từ từ sủi bọt như suối phun. Từ những khe hở sủi lên, có thể nhìn thấy nước dùng trở nên trong vắt và sáng rõ bằng mắt thường. Béo nhìn thoáng qua, rồi tắt lửa.
Tiếp theo là lọc lại lần nữa. Lần lọc này Béo lót rất nhiều lớp dày, đầu tiên là vải màn, sau đó là giấy ăn, giấy thấm dầu, cuối cùng là vải xô.
Sau khi lọc, nước dùng đổ ra lần nữa kỳ diệu trở nên tinh khiết như nước trà nhạt, không nhìn thấy một chút tạp chất hay dầu mỡ nào.
Triệu Hiểu Tịnh đang kinh ngạc trước sự biến đổi của nước dùng, Béo quay đầu cười nói: "Nước dùng quét này không tệ chứ?"
"Thì ra đây là quét canh à!" Triệu Hiểu Tịnh chợt hiểu ra.
Suy nghĩ kỹ lại, thao tác lợi dụng thịt băm hút dính tạp chất trong nước dùng sau khi ninh, rồi lọc đi lọc lại để nước dùng trong như trà nhạt này, chẳng phải chính là quét canh sao?

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.