Vừa nói chuyện, Béo nhấc chiếc phên tre trong chậu đã rửa sạch hết xơ tre, trải lớp da gà nguyên vẹn ra, hai cánh cắt bỏ, sau đó dùng que thép từ từ xuyên qua lại mép da, cố định trên phên tre.
Sau khi cố định xong, Béo liền bắt đầu xử lý phần thịt gà còn lại sau khi lột da.
Lúc lột da Béo dường như cố ý giữ lại phần mỡ bám dính ở phía da gà, vì vậy dưới da vẫn còn lại một lớp mỡ vàng vàng, còn phía thân gà thì trông trơn láng sạch sẽ, không có nhiều mỡ.
Béo trước hết tháo thịt đùi và thịt ức gà xuống, lạng bỏ lớp mỡ vàng, thịt và xương tách riêng sau đó bày ra đĩa riêng, sau đó lại tỉ mỉ tách các phần khác của gà ra, loại bỏ mỡ và nội tạng từng cái một.
Cho đến khi thịt gà đã được tách ra mắt thường không còn nhìn thấy mỡ, Béo mới đặt dao xuống, rửa sạch bộ xương gà đã được tách thành từng miếng.
Sau đó cho xương vào nồi nước lạnh, nước sôi hớt bọt, thêm nước lạnh vài lần tiếp tục hớt bọt xong lại cho gừng lát, bạch chỉ vào hầm nhỏ lửa.
Trong thời gian này, Béo cắt lại thịt đùi gà vừa đặt sang một bên, lấy một con dao khác bắt đầu băm kê dung.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.