Triệu Hiểu Tịnh nóng lòng kéo công thức vào mô-đun học tập.
Vẫn là người hướng dẫn nghiêm túc quen thuộc, vừa vào khóa học liền phổ biến cho Triệu Hiểu Tịnh về nguồn gốc của món ăn nổi tiếng này một lượt.
Hóa ra Vịt Thần Tiên là món ăn của Khổng Phủ, được phát hiện vào đời Minh khi Khổng Phồn Pha, hậu duệ đời thứ bảy mươi tư của Khổng Tử, nhậm chức tri phủ.
Món ăn này cách làm khá phức tạp, thời gian hấp lại lâu, đầu bếp thời đó để nắm bắt chính xác thời gian hấp, đã dùng phương pháp ‘đốt hương tính giờ’, trước khi cho vịt vào lồng hấp bắt đầu đốt hương, tổng cộng đốt ba nén hương thì vịt mới chín.
Khổng Phồn Pha sau khi nếm thử, khen ngay thịt vịt tươi ngon, thịt mềm nhừ, hương thơm đậm đà, lại cảm thấy cách chế biến món này độc đáo, trùng hợp lúc đó hắn đang ở Khúc Phụ tế tổ, đốt ba nén hương giống như cúng thần linh, vì vậy đặt tên là “Vịt Thần Tiên”.
Nhưng Vịt Thần Tiên phát triển đến sau này, đầu bếp Tứ Xuyên lại dựa trên nền tảng món ăn Sơn Đông mà thay đổi, trên thị trường cũng bắt đầu có hai loại cách làm chính. Một loại là cách làm Sơn Đông: vịt sống và nấm hương, lõi rau xanh lần lượt chần qua nước rồi cùng bạch quả, táo tàu, hạt sen, nhân sâm… cho vào nồi hấp; một loại là cách làm Tứ Xuyên: luộc khử mùi tanh, sau đó dùng phương pháp rưới dầu chiên nhẹ, cuối cùng bọc giăm bông, lưỡi heo, dạ dày heo, nấm hương, măng lát rồi hấp.
Hai loại cách làm đều có sự phức tạp riêng, công đoạn hấp cuối cùng đều cần ba tiếng đồng hồ, cộng thêm một loạt các bước chuẩn bị và chế biến phụ liệu phía trước, làm xong cả món ăn ước chừng cần bốn tiếng đồng hồ.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.