Sau đó điều chỉnh lửa vừa, không cho dầu, cho ớt sừng cắt miếng lăn vào nồi rang khô, khử mùi hăng của ớt, rang đến khi ớt mềm thì múc ra.
Sau đó lại cho dầu lót vào, xoay đều vài vòng trong nồi, khiến đáy nồi và thành nồi đạt cùng nhiệt độ, rồi đổ dầu nóng trong nồi đi, cho dầu nguội vào.
Sau khi dầu nguội nóng lên, Triệu Hiểu Tịnh tiếp tục dùng lửa vừa, bắt đầu rang thịt mỡ.
Sau khi cho thịt mỡ vào nồi, Triệu Hiểu Tịnh lại đợi một lát, đợi đến khi phần đáy thịt chín tái mới xào tơi thịt ra, xào đến khi hơi cháy vàng lại chuyển lửa vừa sang lửa nhỏ, cho thịt nạc vào.
Lửa nhỏ xào thịt nạc đến khi vừa đổi màu, Triệu Hiểu Tịnh nhanh chóng cho hành lá, hạt tiêu Tứ Xuyên, đậu đen lên men vào, tương tự tiếp tục rang xào với lửa nhỏ, sau khi xào dậy mùi thơm thì cho xì dầu nhạt, xì dầu đậm vào, lúc này lại điều chỉnh lửa lớn, phi thơm xì dầu, rồi cho ớt sừng đã rang mềm trước đó vào, thêm một chút muối và dầu hào, đảo vài lần sau đó cho tỏi đập dập vào, xóc chảo lớn vài cái xào đều rồi cho ra đĩa.
Toàn bộ món ăn chỉ mất vài phút, nhưng khá thử thách khả năng nắm vững lửa và vận dụng thực tế.
Đầu tiên nhiệt độ khi rang ớt sừng bằng lửa vừa không được quá cao, quá cao ớt dễ bị nổi da hổ, quá thấp vị cay của ớt không ra được, phải xào đến khi vừa mềm thì vị cay mới đậm nhất, cũng dễ ngấm gia vị nhất, như vậy mùi thơm của thịt mới hoàn toàn ngấm vào trong.

........(Còn tiếp ...)

Vui lòng đọc tiếp đầy đủ trên ứng dụng truyện TYT (iOS, Android).
Trải nghiệm nghe truyện audio, tải truyện đọc offline, đặc biệt hoàn toàn miễn phí.